Pour préparer un véritable méchoui, commencez par choisir un mouton ou un agneau de lait, bien gras mais pas trop gros. Enfilez la viande sur une perche en passant de la tête à la queue. Fixez les épaules au cou avec de la ficelle, étirez les gigots le long de la perche et attachez-les également. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
Ensuite, creusez une fosse d’environ 1 mètre sur 2,50 mètres. Disposez du bois de différentes essences dans la fosse et allumez le feu. Lorsque les braises sont bien chaudes, placez le mouton à environ 50 centimètres au-dessus du foyer, en veillant à ce que les deux extrémités reposent sur des supports en forme de Y ou de X.
Positionnez le méchoui au-dessus des braises et faites-le tourner régulièrement en tournant la perche pour que toute la viande soit exposée au feu. Pendant la cuisson, badigeonnez la viande avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau. La cuisson doit être surveillée de près : le méchoui doit être rôti lentement sur une chaleur constante, avec un brasier maintenu à température homogène.
Le méchoui est prêt lorsque, en le piquant avec la pointe d’un couteau, il ne laisse pas échapper de gouttes rosées et qu’il a une belle couleur dorée. L’arôme délicieux de la viande rôtie, mélangé aux essences de bois, remplira l’air.
Lorsque le méchoui est cuit à point, retirez-le de la perche et disposez-le sur un grand plateau au centre de la table. Traditionnellement, il se déguste avec les doigts, en tirant sur les morceaux de viande. Ne laissez jamais refroidir le méchoui, car il perdra sa texture croustillante et sa saveur.
Après le repas, passez une aiguière contenant de l’eau tiède parfumée à la rose pour permettre à vos convives de se rincer les doigts.
Pour une expérience authentique, nous serions ravis de préparer ce méchoui pour vous – à très bientôt …
